В этой статье я хочу рассказать про вкусы с точки зрения Аюрведы, древней науки о здоровье. Она выделяет шесть вкусов: сладкий, солёный, кислый, острый, горький и вяжущий.
В Аюрведе основное лечение осуществляется посредством этих шести вкусов, вся фитотерапия и диетология базируется на них. Каждый вкус обладает своим терапевтическим действием, и мы должны знать это действие. Например, горький вкус улучшает обмен веществ, очищает кровь и устраняет токсины. Вкусы пищи, трав и минералов распознаются обычным путём — с помощью языка. Знание вкуса вещества позволяет определить динамику его воздействия на тело.
Все 6 вкусов необходимы каждому человеку, при чём получать он должен все шесть вкусов каждый день. Оптимальное количество зависит от конституции. Избыток либо нехватка любого из вкусов может причинить вред при любой конституции.
Вкусы нужны не только для тела, но и для нашего ума. Нет всех вкусов в еде, которую мы употребляем, не удивляетесь, если вас посетит депрессия.
Ощущение определённого вкуса на языке склонно порождать в уме соответствующие эмоции. Зная это, мы можем хорошо понимать диетологию. Как пища может позитивно влиять на организм и негативно, так и вкус может быть связан с негативными или позитивными эмоциями. Например, сладкий это любовь и привязанность, и нас неосознанно, при нехватке этих эмоций, тянет к сладостям. Поэтому надо не бороться с желанием скушать сладенького, а определить в чем проблема с этой эмоцией и решить её.
Вообще, тяга к тому или иному вкусу может быть обусловлена импульсами, которые даёт наше тело или ум, находящиеся в состоянии дисбаланса, особенно в период болезни или выздоровления организма. И будет совсем не лишним узнать больше про все шесть вкусов.
Сладкий вкус.
Основные качества этого вкуса - он очень питательный, даёт силу организму, утоляет голод, увеличивает продолжительность жизни, способствует увеличению количества грудного молока, сращивает переломы и помогает при выпадении волос.
Сладкий вкус питателен, тонизирует и омолаживает. Он увеличивает выделение семени, молока, укрепляет нервную ткань, способствует регенерации тканей как при внутреннем применении, так и наружном. Он оказывает смягчающее, увлажняющее и успокаивающее действие на кожу.
Он обостряет чувства, улучшает внешний вид, голос. Сладкий вкус уменьшает жажду и снимает изжогу. Он способствует стабильности.
Строит и укрепляет все ткани тела, гармонизирует ум, вызывает ощущение удовлетворённости. Он смягчает и успокаивает слизистые, оказывает отхаркивающее и послабляющее действие, снимает ощущение жжения (когда в меру) или может вызвать (когда много) застойные явления, застой лимфы, кистозно-фиброзные образования, диабет.
Особенно необходим одиноким людям и детям, когда растёт тело.
Да и вообще, необходим в значительных количествах при любом возрасте и конституции, т.к. он главная питательная составляющая пищи. Необходим для поддержания и роста тканей тела людей всех конституций.
Когда сладкий вкус в избытке, может возникать жадность, привязанность, сонливость, много слизи, закупорка сосудов, замедляется огонь пищеварения, ощущение тяжести и задержки воды. Могут наблюдаться жажда, депрессия, лень, нарушение обмена веществ, жировые отложения.
Он может вызвать простуду, кашель, застойные явления, тяжесть, потерю аппетита, увеличение лимфатических узлов и другие нарушения.
Эмоции: любовь и привязанность.
Присутствует практически во всех злаковых и бобовых, сладких овощах и фруктах. Сахаре в любом виде. В мёде, молоке и молочных продуктах, сухофруктах, сиропах натуральных. В семенах (семена подсолнечника, кунжута, семена льна и др.) и орехах (миндаль, кешью, фундук, грецкий, орех, кокос и др.).
В кардамоне, фенхеле, корне солодки, базилике, мяте перечной, укропе и др.
Сахар лучше всегда использовать неочищенный и нерафинированный. Также нежелательны к употреблению сладости, сделанные из рафинированных продуктов (муки высшего сорта) и алкоголь, который также может нам дать сладкий вкус.
Солёный вкус.
С этого вкуса надо начинать приём пищи, так как он в смеси с кислым вкусом очищает язык, улучшая его чувствительность.
Элемент воды наделяет его слабительным действием, а благодаря элементу огня он уменьшает спазмы и боль в толстой кишке. Оказывает смягчающее, послабляющее и седативное действие. В малых дозах он стимулирует пищеварение, в умеренных – действует как слабительное, в очень больших – вызывает рвоту.
Согревает, способствует росту и поддерживает водно-электролитный баланс, стимулирует слюноотделение, помогает перевариванию и всасыванию и удалению отходов.
Помогает усваиваться пище и распределяться. Влияет на выделение слюны.
Солёный вкус очень тяжёлый, им нельзя злоупотреблять!
Действует как антисептик и оказывает антибактериальный эффект. Перебивает другие вкусы.
Необходим в небольших количествах при любой конституции, т.к. даже в низких концентрациях оказывает сильное действие. Необходим для поддержания минерального баланса и удержания воды в организме.
Много солёного вкуса может вызвать неудовлетворённость, жажду, голод. Может повышаться давление, т.к. загустевает кровь. Могут возникать воспаления ЖКТ, на коже появляться прыщи и язвы, разные воспаления, геморрой.
Солёный вкус способствует выпадению зубов, снижает мужскую половую силу, вызывает появление морщин на коже, поседение и выпадение волос, ведёт к ранней дряблости кожи, потере сил и в конечном итоге к отравлению организма.
На эмоциональном уровне даёт нам жизнелюбие, усиление интереса (аппетита) к тем или иным вещам. Усиливает наше желание и стремление к чему либо. При избытке этого влияния возникает такое состояние, которое сравнивается с возвращением моряков в порт. У них, просоленных насквозь водой и солёным ветром, все желания, которые накапливались в течение долгого времени нахождения в море, выплёскиваются наружу. И они кидаются в погоню за наслаждениями, не задумываясь о последствиях. Основная эмоция: жадность. Но иногда мы даже не замечаем, как она охватывает нас и сжигает изнутри…
Содержится в морской и каменной соли, морской капусте.
Из зелени и трав: петрушка, сельдерей, укроп, майоран, розмарин, эстрагон.
Солёный вкус трав может быть усилен добавлением соли к травяным препаратам.
Кислый вкус.
Кислый вкус действует стимулирующе, улучшает пищеварение, повышает аппетит и оказывает ветрогонное действие. Он улучшает обмен веществ, циркуляцию крови, а также функционирование органов чувств и мозга.
При умеренном употреблении он освежает, разжигает аппетит, увеличивает слюноотделение, улучшает пищеварение, заряжают тело энергией, питают сердце и придают лёгкость уму.
Он легко переваривается, прекрасно очищает организм от токсинов, разжижает кровь, освежает органы чувств, улучшает пищеварение, расслабляет, способствует нормализации кровяного давления и деятельности сердца.
Может использоваться как противоядие сладкому. Мы часто сладкий торт запиваем кислым компотом.
Необходим в умеренных количествах при любой конституции для поддержания кислотности и устранения жажды.
Если кислый вкус в избытке, то может вызывать кислотность, изжогу, способствует язвообразованию, увеличивает жирность и маслянистость волос, задерживает выделение пота и шлаки из организма не выводятся, способствует атрофии мышц, снижает тонус тела.
Может вызывать жажду, повышенную кислотность, изжогу, несварение, язвенную болезнь и повышенную чувствительность зубов. Из-за своего ферментирующего действия употребляемый в чрезмерных количествах он может быть токсичным для крови и вызывать кожные заболевания, в том числе дерматит, угревую сыпь, экзему, фурункулёз и псориаз.
В эмоциональной сфере кислый вкус стимулирует в нас поиск вовне, поиск того, чем можно овладеть. Это могут быть знания, вещи, взаимоотношения, информация. Это его позитивное качество, но часто при этом мы начинаем сравнивать себя с искомым объектом и если сравнение в нашу пользу, то возникает гордыня, а если мы обнаруживаем качества, превосходящие наши, то возникает зависть. А это уже очень негативные качества, которые разрушают наш ум и являются препятствием на пути к успеху в жизни.
Содержится в кисломолочных продуктах, сыре, (не надо на ночь, особенно после 45 лет увеличивает проблемы с костями) в соках, томатах, лимоне, лайме, смородине, клюкве, алкоголе, щавеле, грейпфруте, малине, боярышнике, шиповнике, уксус, ферментированных продуктах.
Во всех продуктах брожения (квашеная капуста, всевозможные маринованные овощи и соленья и т.д.).
Острый вкус.
Острый вкус способствует пищеварению, очищает кровь, убивает микробов, возбуждает аппетит, согревает организм, лечит болезни респираторной системы, аллергические заболевания, кожные заболевания, болезни слизи и нормализует функции желудочно-кишечного тракта.
При умеренном употреблении он улучшает пищеварение и всасывание, очищает ротовую полость. Он устраняет застой в носоглотке, стимулируя образование слез и выделений из носа. Острый вкус способствует кровообращению, разрушает тромбы, помогает удалению отходов и обладает антисептическим действием. Он придаёт ясность восприятию.
Острый вкус улучшает кровообращение и обычно активизирует все функции организма, уменьшая количество всех чужеродных скоплений в теле.
Делает любую пищу лёгкой, убивает глистов и всевозможных паразитов, потому его много используют в жарких южных странах.
Необходим в умеренных количествах при любой конституции для поддержания обмена веществ, повышения аппетита и улучшения пищеварения.
При злоупотреблении – истощение, жжение при писании, утомление, повышение температуры, понос, изжога, тошнота. Могут быть головокружения, бессонница, боли колющие, кожные заболевания. Способен ослабить сексуальную и репродуктивную силу и привести к бесплодию как у женщин, так и у мужчин. Он может вызвать удушье и обморок. Кроме того, результатом чрезмерного употребления острой пищи могут быть язва желудка или кишечника, астма.
На эмоциональном уровне острый вкус стимулирует нас к экстравертированности, к тому, чтобы направить нашу психику вовне. Позволяет строить тёплые, дружественные отношения, быть открытым. Потому, многие южные народы – горячие, открытые, дружелюбные. Но также у них мы часто наблюдаем гнев, злобу, ненависть, а это именно те негативные эмоции, которые вызывает избыток острого вкуса.
Присутствует в различных видах перца (черном, кайенском, чили), в сырых овощах (лук, редиска, чеснок, горчица, имбирь, редька, хрен, сельдерей, баклажан)
В таких специях, как асафетида, базилик, лавровый лист, корица, кардамон, гвоздика, куркума, кинза, тмин и многих других.
Горький вкус.
Горький вкус восстанавливает чувство вкуса, усиливая ощущение других вкусов. Он обладает бактерицидным действием, устраняет токсины, помогает избавиться от ощущений жжения и зуда, от обморочных состояний и трудноизлечимых кожных заболеваний. Горький вкус уменьшает лихорадку, придаёт упругость коже и мышцам. В малых количествах он способствует пищеварению, подавляет газообразование в кишечнике. Оказывая на организм осушающее действие, он уменьшает количество жира, костного мозга, объем мочи и кала.
Действует очищающе на кровь и на все ткани в целом, помогает уменьшить опухоли. Обладает снижающим, истощающим и успокаивающим воздействием на тело, хотя в небольших количествах действует стимулирующе, особенно на пищеварение.
Он обладает противовоспалительными свойствами, изгоняет глистов, улучшает обмен веществ, очищает кровь и устраняет токсины. Способствует уменьшению всех тканей тела и повышению ясности ума.
Придаёт лёгкость пище и способствует её усвоению. Действует как антисептик.
Необходим в малых количествах при любой конституции для выведения токсинов, но может оказывать и истощающее действие.
При переизбытке может вызывать сухость и грубость кожи и ослабление костного мозга, неэластичность сосудов. Приводит к изнеможению, вызывает чувство слабости, головокружение, сухость во рту.
Горький вкус, с точки зрения Аюрведы, является главным в лечении. И его нам часто не хватает в рационе.
Он связан с чувством неудовлетворённости, но в малых количествах эта неудовлетворённость лёгкая, побуждающая нас на дальнейшие действия. А вот если его будет много, то постепенно в нашу жизнь приходит разочарование, необоснованная тревога, страх и горе. И вызывается оно иллюзией, иллюзией того, что что-то в нашей жизни имеет негативное влияние на нас и заставляет испытывать неудовлетворённость. Будьте аккуратны с увеличением дозы горького вкуса!
Содержится в кофе, алоэ, ревене, в таких лекарственных растениях, как щавель курчавый, пажитник, расторопша, корень одуванчика, тысячелистник, чистотел, сандал.
В овощах и зелени (шпинат и мангольд, брюссельская капуста, зелёная капуста салат-латук, горькая дыня или индийский огурец), фруктах (грейпфрут, оливки).
В специях: куркуме, пажитнике, гвоздике.
Вяжущий вкус.
Вяжущий вкус останавливает кровотечение и помогает при лечении язв, способствуя заживлению.
действует успокаивающе, прекращает диарею, способствует исцелению суставов, закрытию и заживлению нарывов и ран, способствует всасыванию жидкостей в тканях.
В переизбытке затрудняет переваривание пищи, работу сердца и препятствует передвижению крови.
Необходим в умеренных количествах (как вторичный вкус пищи) при любой конституции для укрепления тканей и их поддержания.
Много вяжущего вкуса может вызвать задержку мочи и кала, привести к потере веса, вздутию живота, застою крови, плохо влиять на качество спермы и яйцеклетки, вызывать преждевременное старение.
Вяжущий вкус довольно часто встречается в растениях. Имеет в основном симптоматическое значение в терапии, при лечении хронических заболеваний его нельзя использовать длительными курсами.
На эмоциональном уровне вяжущий вкус проявляется как интроверсия, направленность психики внутрь. Это позволяет нам уединиться, побыть наедине с собой, задуматься о своих проблемах, хотя это не всегда бывает приятно. Но когда мы чрезмерно уединяемся, изолируемся от общества, обнаруживая у себя море нерешённых проблем, нас охватывает страх, он заставляет нас сжиматься и сохнуть «на корню».
Вяжущий вкус проявлен за счёт танинов. Этот вкус имеется у коры граната, дуба, листьев малины, подорожника, герани, чая, черёмухи, черноплодной рябины, хурмы.
Содержится в нуте, зелёных бобах, ростках люцерны, незрелых бананах и других незрелых фруктах, в айве, клюкве, фейхоа, орехах (фундук, зелёный грецкий орех), мёде, кофе и многих других.
Шесть вкусов и пищеварительный процесс
Шесть вкусов отражают пищеварительный процесс в таком порядке: сладкий, соленый, кислый, острый, горький, вяжущий. В первую очередь усваивается сладкий вкус, в частности сахара. Поэтому начинать следует со сладкого; если съедать его после других продуктов, их процесс пищеварения прекращается, из-за чего происходит брожение и образование большого количества непереваренной пищи. Второй по усвояемости — соленый вкус, который в желудке превращается в сладкий.
Кислый вкус усваивается при поступлении в тонкий кишечник, а острый — при поступлении пищи в толстый кишечник. Поэтому в середине еды хорошо съесть что-то кислое или острое, например, йогурт или острую приправу типа чатни.
Последними усваиваются горький и вяжущий вкусы. Они завершают процесс пищеварения и способствуют образованию каловых масс. После еды хорошо выпить какой-нибудь вяжущий чай — обычный черный или травяной, например с люцерной, малиной или земляничным листом. Если начать прием пищи с продуктов, обладающих горьким или вяжущим вкусом (сказанное не относится к горьким травам, употребляемым в небольшом количестве перед едой), то это снизит аппетит, ослабит пищеварение и ухудшит усвоение питательных веществ.
Согласно вышесказанному, салаты лучше съедать в последнюю очередь, а десерты (если только они не слишком тяжёлые и обильные, что, понятное дело, приведёт к подавлению пищеварительного процесса независимо от того, когда их съедают) — в начале приёма пищи. Таким образом, порядок употребления продуктов также является важным фактором, с которым нужно считаться. При соблюдении правильного порядка возможно усвоение таких продуктов и в таких сочетаниях, которые в ином случае остались бы непереваренными.
Живите в гармонии!
ОМ ТАТ САТ.
#аюрведа #шестьвкусов #эмоции #обмен веществ #дисбаланс #организм