Разные виды.
Сейчас везде пишут, что соль вредна для здоровья и что от неё лучше отказаться. Однако большинство людей все равно используют её во время приготовления различных блюд.
Соль бывает разной по вкусу, размеру, форме, цвету и степени солёности. Всё это на самом деле зависит от её происхождения.
Морская соль добывается из концентрированного солнцем рассола, который образуется на месте участков, заливающихся солёной водой. Её соскребают, высушивают, иногда перекристаллизовывают. Ещё один способ получения морской соли — вымораживание. Не выпаривание воды, а помещение морской воды в холод.
Садочная соль добывается подобным морской соли способом: выпариванием воды из подземных соляных источников или выпариванием воды на солончаках. В этих местах солёная вода застаивается на поверхности земли, но происходит не из моря, а из иных источников.
Каменная, она же минеральная, соль добывается в шахтах. Образуется она за счёт протекания засолённых источников или, например, на месте высохших морей. До недавнего времени, наряду с вываренной морской солью, минеральная была самой популярной в мире.
Соль, в зависимости от способа её добычи, потом либо мелют, либо просеивают. Таким образом, разделяют её по калибрам: от мелких до крупных.
Согласно Аюрведе, соль представляет собой один из шести основных вкусов, и является необходимой для полноценного и сбалансированного питания. Однако она по разному влияет на разные доши.
Солёный вкус согревает, способствует росту и поддерживает электролитный баланс в теле, влияет на работу почек, стимулирует слюноотделение, помогает перевариванию и всасыванию, а также удалению отходов из организма.
Соль увеличивает Питту и Капху, уменьшает Вата дошу.
Соль задерживает влагу в теле. Если есть склонность к отёчности, то много соли нельзя. Соль действует как лёгкое слабительное для Питты, выводит её излишки из организма.
Соль также действует как антисептик, имеет антибактериальный эффект и поэтому используется в консервации.
Важно сколько.
Аюрведические врачи не рекомендуют совсем отказываться от соли. Соль снабжает организм минералами и помогает удерживать воду, но сама по себе она не очень питательна. Пища без соли может спровоцировать проблему с почками и надпочечниками. Для вегетарианцев особенно вредно совсем отказываться от соли. Но соль должна быть качественной.
Поэтому врачи рекомендуют использовать соль в пищу, но лучше брать морскую или каменную соль.
И очень важно следить за её количеством. Потому, что бОльшую часть готовых к употреблению продуктов мы приобретаем уже в сильно подсоленном виде, любая консервация и т.д.
Согласно Аюрведе, соль перебивает другие вкусы, увеличивает Питту, и как следствие неудовлетворённость, жажду, голод. Соль ухудшает огонь в крови. Много соли приводит к воспалению слизистых, нарывам на коже, к геморрою, провоцирует все кожные заболевания, усиливает выделение желчи. Поэтому, если желчный пузырь удалён– нельзя много соли, при язвах тоже нельзя злоупотреблять солью, также она может влиять на повышенное давление. В таких случаях лучше заменять соль морской капустой, например.
Аюрведа утверждает, что существует шесть вкусов (сладкий, солёный, горький, кислый, острый и вяжущий) и при употреблении всех шести вкусов в течении дня обеспечивается стабильное здоровье организма. И соль нужна, как одна из основных поставщиков солёного вкуса, но избыток соли очень возбуждает Питту и Капху, делает кровь густой и вязкой, из-за чего могут быть приливы жара, ранние морщины, ухудшение язвенной болезни, обострение геморроя, различные сыпи на коже, повышение кислотности в теле, а также преждевременноеоблысение. Много соли в целом вызывает прыщи, язвы, всякие воспаления в организме. Соль ухудшает суставы и сосудистую систему организма.
Обычно подвижный, беспокойный человек ест много солёной пищи. И она может увеличивать его беспокойство ещё больше. Следите за балансом соли в своей пище и избежите многих проблем!
Пищевая (поваренная) соль.
Как правило, пищевая имеет происхождение каменное или садочное. Максимально чистым считается второй вариант. Получается путём неоднократной перекристаллизации рассола и, кроме соли, мало что в себе содержит — белая поваренная соль имеет чистоту не менее 97 %, так как при обработке и очистки из неё удаляют большинство примесей и полезных микроэлементов. В результате она представляет собой чистый хлорид натрия. В то время как каменная может содержать существенное количество примесей, влияющих на вкус. При её просеивании можно обнаружить микроскопические кусочки глины и камней.
Многие считают, что морская соль полезнее, чем поваренная, потому что она является естественным источником натрия. В процессе производства из поваренной соли удаляют другие микроэлементы, например, магний, кальций и калий. Тем не менее, производители обогащают поваренную соль йодом, который жизненно необходим для синтеза гормонов щитовидной железы.
Натрий является важным микроэлементом, которое люди получают из соли и приготовленной пищи.
Поваренная соль имеет максимально чистый солёный вкус, это одновременно её достоинство и недостаток. Главный плюс — она позволяет точно дозировать количество при приготовлении. Минус — вкус её плоский и одномерный. Поваренная соль — один из самых дешёвых видов соли наравне с минеральной.
Чаще всего для приготовления блюд используют обычную поваренную соль. Из недостатков можно указать, что при её изготовлении она становится очень мелкой и её кристаллики слипаются. Чтобы этого избежать, в неё добавляют различные вещества, так называемые противослеживающие агенты, чтобы не было комков и соль хорошо сыпалась. В целом, в малых количествах эти вещества не представляют опасности для здоровья человека, но тем не менее они есть. Чтобы хоть как-то увеличить пользу такой соли, ее обогащают йодом.
Так медики во многих странах мира смогли успешно справиться с дефицитом йода.
Министерство Здравоохранения РФ также разработало законопроект, согласно которому вся соль мелкого помола будет обогащаться йодом. Нейодированная соль тоже будет в продаже, но в детских, медицинских и спортивных учреждениях будут использовать только обогащенную йодом соль.
Морская соль.
Морскую соль получают из природного источника, и она содержит другие минералы, но не содержит йода. Выбор не содержащей йода морской соли может повышать риск развития дефицита йода, и в этом случае в рацион необходимо включать другие источники йода.
Видов морской соли множество в силу происхождения. Так как все моря разные по химическому профилю, это отражается на вкусе и составе соли. Иногда эту соль перекристаллизовывают, чтобы получить чистую поваренную соль. Ценность её в разнообразии вкусов и наличии дополнительных примесей, обогащающих вкус.
Морская соль производится путем испарения морской воды. Подобно поваренной соли, она представляет собой в основном только хлорид натрия. В зависимости от того, где она собирается и как обрабатывается, она обычно содержит некоторое количество микроэлементов, таких как калий, железо и цинк.
Чем темнее морская соль, тем выше в ней концентрация «примесей» и микроэлементов.
Имейте в виду, что из-за загрязнения океанов морская соль также может содержать следы тяжелых металлов, например, свинца.
Морская соль часто крупнее, чем обычная рафинированная, поэтому, если вы посыпете ею уже готовое блюдо, она может иметь более выраженный «вкус» по сравнению с рафинированной. Микроэлементы и примеси, обнаруженные в морской соли, также могут влиять на привкус, но это уже зависит от бренда.
Чёрная гималайская соль.
Это природная вулканическая каменная соль, образовавшаяся в период формирования Гималайских гор и высыхания древних морей 250 миллионов лет назад. Процесс этот сопровождался вулканической активностью, залежи соли смешивались с магмой, обретая свой уникальный минеральный состав и цвет.
Черную гималайскую соль можно назвать родственницей розовой гималайской соли.
Однако, розовая и черная соль добываются в различных месторождениях и имеют несколько отличный химический состав и свойства. Черная соль добывается в индийских Гималаях, в месторождении, именуемом Кала Намак, и именно под этим названием на санскрите она и фигурирует в Индии. Ещё в Индии употребляется название этой соли на хинди – санчал.
Крупные кристаллы и куски соли кала намак имеют буро-черный цвет, та как содержащийся в ней сульфит железа даёт кристаллам соли такой тёмно-коричнево-фиолетовый цвет. Молотая же соль на вид грязно-розового цвета, при намокании темнеет.
Отличительная черта чёрной соли – насыщенность сероводородом, придающим ей ярко выраженный яичный запах.
Широко используют такую соль в Южной Азии. Для европейца запах чёрной гималайской соли зачастую слишком резкий.
Считается, что черная соль кала намак содержит 74 натуральных минеральных соединения. Основными компонентами чёрной соли являются хлорид натрия с примесью сульфида железа, магния и сероводорода, придающим ей характерный цвет и запах. Помимо этих веществ чёрная соль обогащена кальцием, калием, цинком, медью, фтором, йодом, селеном и другими микроэлементами.
В чёрной соли гораздо ниже содержание NaCl (хлорида натрия), чем в поваренной соли. Благодаря чему чёрная соль не задерживает воду в организме и не вызывает отложения солей в суставах.
Чёрную соль можно использовать точно так же, как и обычную поваренную соль, добавляя её во все солёные блюда. Однако если вас смущает яичный запах соли, то можно ограничиться использованием чёрной соли в горячих блюдах. При термообработке и смешении с запахами других продуктов в горячем блюде, вкус и запах чёрной соли растворяется, делая вкус пищи более насыщенным.
Розовая гималайская соль.
Это чистая природно-кристаллическая нерафинированная соль розового цвета, которая образовалась в глубине Гималайских гор 250 миллионов лет назад. Сейчас часто используется в ручных мельницах для финиша блюд, то есть не только для соления блюда, но и для украшения.
Добывается розовая гималайская соль большими блоками, которые потом выпиливаются, в регионе Пунджаб, в основном в трогах Гималаев, в Пакистане и в Индии. Блоки соли используют даже для интерьерных работ.
Добыча розовой соли ведётся ручным способом, без применения взрывчатых веществ. Это сохраняет экологичность минерала, возникшего в то время, когда планета ещё не была загрязнена человеком. Добытую соль подвергают только первичной очистке - промывают и сушат на солнце. Её не обрабатывают нагреванием и рафинированием, поэтому гималайская розовая соль сохраняет все необходимые для организма человека полезные вещества. На рынок розовая соль поступает или же крупными кусками, или же в виде кристаллов светло- или насыщенно-розового цвета, или же светло-розового порошка.
Розовая соль содержит по разным данным от 82 до 92 микроэлементов (в той же поваренной соли их всего 2 – натрий и хлор). Химические соединения, находящиеся в кристаллах розовой соли, практически полностью повторяют таковые, находящиеся в организме человека. При этом гималайская розовая соль не имеет в составе вредных и трудноусваиваемых организмом соединений.
Гималайская соль часто содержит следы оксида железа (ржавчины), что придаёт ей тот самый розовый цвет. Она также содержит небольшое количество кальция, железа, калия и магния. В ней чуть меньше натрия, чем в обычной соли.
По сравнению с поваренной солью солёность розовой гималайской соли кажется более насыщенной, поэтому солить нею нужно меньше. Её насыщенный вкус прекрасно дополнит вкус самих блюд, в том числе сырых блюд и салатов. Аромат розовой соли не имеет специфических оттенков, как, например, у чёрной соли, поэтому может применяться в любых блюдах без ограничений.
Живите в гармонии!